東森新聞 2 002 / 01 / 21 記者黃曼瑩 台北報導
甲殼素 ( chitosan ) 近來成為許多廠商大力推銷的
熱門產品，已知的功效可以降低血中的膽固醇與
三酸甘油脂，並且可能具有某種程度的減重效果，
而有書籍與來自日本的研究報告指出對於癌症、
免疫力的提昇與糖尿病可能具有功效。
振興醫院營養師謝宜芳表示，甲殼素在胃中具有
能溶解且吸附油脂及膽固醇的獨特能力，又因其
幾乎無法被消化，所以可以阻止油脂在消化道中
被吸收。基本上，可以應用成為安全減輕體重與
降低膽固醇的方法。
謝宜芳指出，甲殼素不具毒性及幾乎沒有副作用，
就如同其他植物類的纖維質。但為了預防腸道阻塞
所以在服用時，需喝較多的開水，因其能與油脂
結合，所以一些脂溶性維生素及特定種類的藥物
會相對地流失，因此甲殼素必須與維他命丸分開
食用。甲殼素也必須在餐前食用，效果才顯著。
假如正在因病而服藥中，請先徵詢醫生意見，
再決定是否服用。
雖然甲殼素被認定為非過敏食品，但假如對甲殼
類食物極度過敏，或是孕婦、正在哺乳期間的
婦女，建議不要食用。
甲殼素對人體健康有下列的益處，包括可強化
免疫力，甲殼素能提高身體的免疫機能，加強
免疫細胞的增殖，因此有強化免疫力的功效。
日本發表的動物實驗證實，甲殼素的免疫強化
作用有助於減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟
受損細胞的新生與正常化。
另有無毒性抗癌效果，甲殼素的抗癌效果已由
日本東北藥科大學確認，且其抗癌效果適合
生物體而無毒性反應出。北海道大學的研究
小組也發現，甲殼素有抑制惡性腫瘤細胞擴散
及移轉的效果。
甲殼素可以降低膽固醇，甲殼素在體內以帶正電
的陽離子形態出現，可與膽酸和膽鹽結合，因而
抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會減少膽固醇在
肝臟的堆積量，也可降低惡性膽固醇(LDL)的濃度，
並提高良性膽固醇(HDL)的含量，因此對於預防
動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。
此外也可以改善消化機能，甲殼素可促進腸內
有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，及減少
大腸菌生長的機會，因此可以達到健胃整腸的
功效。
另有抑制過量攝取食鹽而導致的高血壓效果，
甲殼素的成份幾丁質與幾丁聚醣是不會被人體
吸收的一種高分子聚合物。日本水產廳主導的
一項研究結果顯示，添加在食品中的甲殼素
會被人體由於離子吸附作用而使食鹽附著其上，
因此保留了食品原來的風味，但又不致使食鹽
被人體過度吸收。所以欲控制血壓的人吃了含有
添加甲殼素的食品，就不會有攝取過量食鹽的
困擾。
還有也可減少體內重金屬的積蓄，重金屬在體內
蓄積會造成神經性病變、器官功能失調等後遺症。
甲殼素可以吸附銅、鎘、鋅、鈾 .... 等重金屬，
並排出體外。在環境污染日益嚴重的今天，甲殼素
有助於體內廢物的排除，而確保人體生理機能的
正常運作。
討論最多的甲殼素的減肥問題，甲殼素的減肥
作用積序是其本身所帶的正負電離子與食物中
帶負電的脂肪自動附著結，阻斷脂肪分解酵素
的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出
體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會
和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體
造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，
又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般
減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達成
減肥效果。
謝宜芳對準備服用甲殼素者提出建議，需在用餐前
約半小時內食用甲殼素，使其能分佈在消化道，
等待食物的降臨；食用時，需搭配約 300 cc
的開水，否則可能造成腸道的阻塞，甚至有排便
不順的現象，以及服用甲殼素期間，不要同時
服用魚油，否則兩者的效果均會受影響。
三餐連續服用甲殼素者，不要超過 2 個月，否則
會造成脂溶性維生素缺乏，若能適時補充綜合
維他命，則能改善之。甲殼素能吸附且排除
食物中的脂肪，減少脂肪的生成與累積，進而
促使人體燃燒原本已累積的脂肪。其減重效果
並不像市面上所販售減肥茶或部分稱之為體內
環保的產品 ( 其能在短時間造成體內大量水分的
流失 ) ，能立即見效。
謝宜芳表示，消費者應從健康的觀點出發，認定
甲殼素能降低血脂肪、膽固醇及三酸甘油脂的
效果，而不要將減肥當成食用甲殼素的唯一標的。
要瞭解服用甲殼素是以減脂為主，進而減重卻是
額外的收穫。對於急於減重的消費者，建議可在
晚餐時，減少飯量，或僅吃副食，則減重效果
會更明顯。
文章來源 : 營養師謝宜芳 / 甲殼素
Freya使用的甲殼素(點我)
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