芝麻又稱胡麻﹐不但是食品﹐可搾油﹐而且也供作藥用。
市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻
有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。從營養學的角度看
有沒有道理？有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐
蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富
的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和
白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻
（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻
僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸
約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。
因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐
這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙
無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳的補品﹐
這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦子宮的收縮﹐惡露的
排除。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助
婦女產後的恢復。
民間盛傳黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗﹐有道理嗎？黑芝麻含有
頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質﹐
所以是說得通的。現在我們知道﹐保持均衡的營養與正常的生活
作息就是維持頭髮健康最好的處方。
芝麻作成的零嘴（如芝麻糖等）與調味醬（如芝麻醬等）也都很受
歡迎。芝麻糊更是健康營養的點心﹐也很適合消耗大量體力的人用來
補給熱量。要注意的是﹐芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐
如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻
製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
簡而言之，芝麻的功效為:
一 強化血管的作用。
二 保護心臟，防老作用。
三 促進發育、預防貧血。
四 滋補神經，潤養腦髓。
五 助消化，防潰瘍的作用。
六 美容，通便，防止頭髮脫落變白。
市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻
有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。從營養學的角度看
有沒有道理？有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐
蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富
的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和
白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻
（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻
僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸
約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。
因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐
這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙
無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳的補品﹐
這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦子宮的收縮﹐惡露的
排除。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助
婦女產後的恢復。
民間盛傳黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗﹐有道理嗎？黑芝麻含有
頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質﹐
所以是說得通的。現在我們知道﹐保持均衡的營養與正常的生活
作息就是維持頭髮健康最好的處方。
芝麻作成的零嘴（如芝麻糖等）與調味醬（如芝麻醬等）也都很受
歡迎。芝麻糊更是健康營養的點心﹐也很適合消耗大量體力的人用來
補給熱量。要注意的是﹐芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐
如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻
製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
簡而言之，芝麻的功效為:
一 強化血管的作用。
二 保護心臟，防老作用。
三 促進發育、預防貧血。
四 滋補神經，潤養腦髓。
五 助消化，防潰瘍的作用。
六 美容，通便，防止頭髮脫落變白。
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